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肉、その時点で

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品種と特徴

肉の種類や種類に応じて、肉の種類を分類できます。

牛肉 仔牛、牛肉、雄牛、牛...それは最も消費される品種の一つです。素晴らしい風味と非常にジューシーで、あなたはその特徴的な赤みがかった色でそれを認識します。

豚。 子豚またはゴリノ。そのカットによれば、チョップの針、腰、頬、指の関節、鼻、秘密を味わうことができます...そしてそれは豚がすべてを利用するということです。

子羊 約6 kgの乳児を、独特で排他的な風味で区別する必要があります。約15 kgの最近のジューシーな肉のローストに最適。イースター、4ヶ月から1年の間、色が濃く、より強い風味。硬い肉と強調された風味の1年以上の古い羊は、シチューに最適です...

鳥。 鶏肉、七面鳥、ウズラ、カポン、ハト…これらは、タンパク質、ビタミン、ミネラルが非常に豊富な白身の肉であり、多くの皮膚脂肪を持っています。健康な食事からそれを除去するために単にそれを削除します。

狩り この品種は、他の肉より脂肪が少なく、タンパク質の豊富な供給源であるという点で異なります。ノロジカ、シカ、ウサギ、ヤマウズラ、キジ、奨学金などは、最も需要の高い肉です。

肉を動作させるために、あなたはあなたの台所で一連のナイフを見逃すことはできません。シェフの多目的に加えて、ストレートカットで通常の端を残すことができますが、必要なものは次のとおりです。薄いスライスにカットするフィラー。 1つは骨なし、肉を骨から分離し、腱と脂肪を除去します。調理されたものを切るための別のカーバー、およびステーキとローストされた肉のための1つのチュレテロ。

Tボーンステーキまたはステーキ?

リブアイボーンが重要です。これにより、肉が収縮せず、ジュースが放出されないため、ステーキよりもジューシーになります。

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調理方法

調理する15〜30分前に冷蔵庫から肉を取り出します。ピースを乾燥させます。オイルが熱いことを確認し、鍋で1回転以上回さないでください。

ステーキには、強火でフライパンを使います。ノンスティックはほとんどジュースを作らないので捨ててください。肉を煮たり煮込んだりする場合、鋳鉄の鍋は熱を非常によく伝え、調理は均一です。そしてオーブンのために、鋳鉄のボウルを選択してください。

サラータイム

理想的には、2日前まで行います。塩はすべての肉に浸透し、ジュースをより良く保ちます。最大1時間が効果的です。それ以降は、溶解しないため、直前または最中に使用しないでください。休んで部屋が空くのを待ちます。

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